گوشت جو سور جو گوشت بيف ٿڌو ڪمرو فراهم ڪرڻ وارو

صحيح گوشت جي ٿڌي ڪمري جي طريقيڪار کي سمجھڻ ضروري آهي ته ڇا منجمد يا ٿڌو، ضروري آهي جيڪڏهن توهان پيداوار چاهيو ٿا ته جيئن تازو، لذيذ ۽ محفوظ هجي.

نقصانڪار بيڪٽيريا خام گوشت ۾ پيدا ٿيڻ شروع ٿي ويندا آهن ان وقت کان جڏهن هڪ جانور کي ذبح ڪيو ويندو آهي، اسٽوريج کي ناقابل اعتبار حد تائين حساس عمل بڻائي ٿو.جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا يا توھان جي گوشت جي زندگي کي ڊگھو ڪرڻ جي ضرورت آھي جيترو ٿي سگھي، اھو ضروري آھي ته توھان صحيح محفوظ اسٽوريج جي طريقيڪار تي عمل ڪريو.

عام طور تي گرمي پد -18 ℃ کان گهٽجي ويو، کاڌي جي منجمد جي شرح تمام گهڻي هئي، مائڪروجنزم ۽ اينزيمس بنيادي طور تي هلڻ ۽ وڌڻ بند ڪيو، ۽ آڪسائيڊشن پڻ تمام سست هئي.تنهن ڪري، کاڌي کي گهڻي عرصي تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو ۽ بهتر منجمد معيار آهي.ان کان سواء، منجمد کاڌي جي ضرورت آهي ته اسٽوريج ۾ گرمي نسبتا مستحڪم هجي.گھڻي گرمي پد جي ڦيرڦار کاڌي جي خراب ٿيڻ جو سبب بڻجندي.

گوشت جو ٿڌو ڪمرو خاص طور تي گوشت جي لاشن جهڙوڪ سور، ڍورن ۽ رڍن جي ٿڌي پروسيسنگ لاء استعمال ٿيندو آهي.

1، پري کولنگ روم
گوشت جي رس جو منجمد نقطو -0.6 ~ -1.2 ℃ آهي.جڏهن ذبح ڪرڻ کان پوء لاش جو گرمي پد تقريبا 35 ℃ آهي، ان کي ٿڌي ڪمري ۾ موڪليو ويندو آهي.ٺهيل ڪمري جو گرمي پد 0 ~ -2 ℃ بابت آهي.ٿڌي ڪمري ۾ گوشت جي گرمي پد 4 ℃ تائين گھٽجي ويندي آهي.ننڍي گرمي جي گنجائش ۽ هوا جي حرارتي چالکائي جي ڪري، هوا جي وهڪري جي شرح کي وڌائڻ سان ٿڌي جي شرح وڌائي سگھي ٿي.تنهن هوندي به، هڪ انتهائي مضبوط هوا جي وهڪري جي شرح گذريل سال جي ساڳئي عرصي جي مقابلي ۾ کولنگ جي شرح کي وڌائي نه ٿي سگهي، پر اهو گوشت جي سطح جي خشڪ ڇڪڻ جي نقصان ۽ طاقت جي استعمال کي تمام گهڻو وڌائيندو.تنهن ڪري، ٿڌي عمل ۾، ٿڌي ڪمري جي سامان جي ڪمري ۾ واء جي رفتار 2m / s کان وڌيڪ نه هجڻ لاء مناسب آهي، ۽ عام طور تي مٿي 0.5m / s استعمال ڪيو ويندو آهي.هوا جي گردش جا وقت 50 ~ 60 ڀيرا / ايڇ آهن، ۽ ٿڌي وقت 10 ~ 20h آهي.سراسري خشڪ جسم واپرائڻ بابت 1.3٪ آهي.

2، کولنگ پروسيسنگ
الف، گرمي پد -10 ~ -15 ℃، هوا جي رفتار 1.5 ~ 3m/s آهي، ۽ ٿڌي وقت 1-4h آهي.هن مرحلي تي گوشت جي سراسري انسائيڪلوپيڊيا قيمت اٽڪل 40 ڪلوگرام / ڪلوگرام آهي، جيڪا گوشت جي مٿاڇري کي برف جي هڪ پرت بڻائي ٿي.نه رڳو خشڪ واپرائڻ کي گھٽائي ٿو، پر ٿڌو ڪرڻ جي عمل کي به تيز ڪري ٿو (برف جي حرارتي چالکائي پاڻيء جي ڀيٽ ۾ 4 ڀيرا آهي).

ب، ٿڌي ڪمري جو گرمي پد -1 ℃ بابت آهي، هوا جي رفتار 0.5 ~ 1.5m / s آهي، ۽ ٿڌي وقت 10 ~ 15h آهي، تنهنڪري سطح جو گرمي پد بتدريج وڌي ٿو ۽ اندروني درجه حرارت آهستي آهستي گهٽجي ٿو، تنهنڪري گرمي پد جسم جو توازن آهي جيستائين حرارتي مرڪز جو گرمي پد 4 ℃ تائين پهچي وڃي.هن طريقي سان ٿڌو ڪيل گوشت سٺو رنگ، خوشبو، ذائقو ۽ نرمي آهي، جيڪو ٿڌي وقت کي گھٽائي ٿو ۽ خشڪ استعمال کي 40٪ کان 50٪ تائين گھٽائي ٿو.هيٺ ڏنل تصوير گوشت جي تيز ٿڌي لاء عمل جي حالتن کي ڏيکاري ٿو.